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無菌車間怎么管理(食品潔凈車間的管理規(guī)定)
食品無菌潔凈車間的管理需要符合哪些規(guī)定呢?
一、 溫度、濕度和清潔度的控制
溫度:夏季26±2℃
冬季22±2℃
濕度:55±10%
二、 人員進(jìn)出管理
1.人員進(jìn)入
所有進(jìn)入凈化車間的人員必須刷卡(嚴(yán)禁從原料、成品緩沖區(qū)進(jìn)入),先進(jìn)入換鞋區(qū),換完凈化鞋后,分別進(jìn)入相應(yīng)更衣室,脫下外套,穿上干凈的工作服,然后進(jìn)入風(fēng)淋室,風(fēng)淋后嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》進(jìn)入凈化車間。
注意事項(xiàng):
1) 進(jìn)入凈化車間的人員不得佩戴與生產(chǎn)無關(guān)的首飾,如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品;
2) 凈化車間內(nèi)接觸產(chǎn)品物料的工人必須戴手套;
3) 特殊情況下,必須徒手接觸產(chǎn)品的操作人員,必須在生產(chǎn)操作中每30分鐘進(jìn)行一次手消毒,或用水沖洗后進(jìn)行手消毒。
2.人員出去
車間內(nèi)所有人員只能從風(fēng)淋旁邊的安全門出凈化車間,凈化鞋、凈化服的擺放應(yīng)嚴(yán)格按照凈化鞋、凈化服管理規(guī)范進(jìn)行。
三、 物資管理
1.進(jìn)入凈化車間的材料、工具、新設(shè)備必須在開箱區(qū)開箱,確保清潔,然后通過進(jìn)料緩沖室進(jìn)入,做好相應(yīng)記錄并驗(yàn)收;
2.與生產(chǎn)無關(guān)的物品盡量不要存放在凈化車間。與生產(chǎn)無關(guān)的物品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明存放日期。貯存期超過兩天的物品應(yīng)定期清理。凈化車間內(nèi)不得存放的物品和無用物品應(yīng)及時(shí)清理;
3.物品應(yīng)有序存放。生產(chǎn)中使用的手推車、原材料、清洗工具等,不使用時(shí)應(yīng)存放在相應(yīng)區(qū)域。同時(shí)對(duì)相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行分類,并用標(biāo)識(shí)帶進(jìn)行標(biāo)識(shí);
4.凈化車間禁止使用非凈化產(chǎn)品。必要時(shí)應(yīng)放在回風(fēng)口附近;
5.檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域,并用標(biāo)識(shí)帶標(biāo)識(shí),從交貨緩沖區(qū)運(yùn)出車間。
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